辣子鸡是一道经典的中国家常菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。辣椒的香气和鸡肉的鲜美完美结合,令人回味无穷。鸡肉外皮炸得酥脆,内里鲜嫩多汁,吃起来有嚼劲,非常美味。
做法步骤
原料
鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法:
鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟。
腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。
我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。最后在出锅前,淋入一勺香油、藤椒油。